腌糖蒜的方法(糖蒜的腌制方法是)

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。

辅料：花椒2克、八角6克。

1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮、根部用刀削一下。

2、处理好的大蒜、一定要留有两层外皮、我用了40头、大概是6斤左右。

3、把蒜放到盆里、用水泡一下、这样是去除蒜的辣味、大概泡一天的时间、我是早上泡的、晚上捞出来沥干水分、中间换两次水。

4、泡好的大蒜捞出来、放到篦子上、控干水分、正好是晚上控一宿就可以了。

5、酱油、醋、花椒大料备好。、

6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里、大火煮开然后关火晾凉。

7、控干水分的大蒜放入容器里。

8、倒入熬好的蒜汤、末过大蒜、然后盖上盖子、等待10天左右就可以吃了。

9、这时候大蒜的颜色变成了红色、也已经入味了、咸咸的五香味、清脆而且不辣、配粥或者馒头特别好吃。

10、腌糖蒜成品图。

食材清单

新蒜 750克 、 白糖 200克 、 冰糖 100克 、 白醋 300克 、 盐 50克 、 水 500毫升 、 1500毫升玻璃罐 一个

烹饪步骤

步骤1/10

新蒜剥掉蒜衣，只保留最后一两层，剪去蒜颈，切掉根蒂，注意不要切到蒜

步骤2/10

处理好的蒜放入清水中浸泡24小时，每8小时要换一次水，这一步是去除蒜的腥辣味

步骤3/10

24小时后，将蒜捞出，控干水分

步骤4/10

将白糖，冰糖，盐，放入干净无油的锅中，倒入清水，煮开。期间搅拌一下，让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋，醋加热很容易挥发掉

步骤5/10

用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下，晾干备用

步骤6/10

将晾凉的糖盐水中加入白醋，调成糖醋汁备用

步骤7/10

将控干水分的蒜放入玻璃罐，倒入糖醋汁，汁水要没过蒜，盖上盖子，腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气

步骤8/10

这是我泡了40多天的样子，基本泡好了，可以吃了

步骤9/10

蒜几乎都变成了透明的样子，吃起来不辣还很脆！

最后一步

腌制半年的蒜，晶莹剔透，酸甜可口，就是小时候的味道！

小贴士

1.需注意的是糖醋汁的用料比例，而蒜的多少其实和罐子有关，并没有严格的比例。我用的罐子比较窄，所以装的蒜少，广口的就装的蒜多些

2.蒜越新鲜的越好，泡出来的更好吃。我买的有些老了，都带些紫色了

3.一定要先用水泡蒜，否则就会辣

4.醋的话用哪种都可以的，但白醋泡出来的更脆

5.甜度和酸度可以在此基础上稍微调整，还可以加一些桂皮花椒等香料