木薯粉和生粉一样吗(木薯粉就是白薯粉吗)

很多人都将木薯粉和红薯粉混淆，或者有些时候在制作点心的时候，没有了木薯粉，能不能用红薯粉代替呢？今天我们就来看看木薯粉和红薯粉的区别，能否相互替代。

红薯也叫做甘薯、番薯、地瓜、白薯、甜薯等，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。木薯在19世纪20年代的时候引入我国，在广西广东以及海南一带培植较多。

木薯粉，又称泰国生粉。是一种淀粉的名称 ，一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

红薯粉，又称地瓜粉。由红薯加工制成，一般加工成灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。

两者都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处：木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒，须经水浸泡后煮熟放能食用；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。

序言：在制作珍珠的过程中，如果没有木薯粉的话，也是可以选择用生粉代替的，但是一定要注意玉米淀粉是不可以的，可以选择红薯淀粉或者是马铃薯淀粉。生粉制作出来的珍珠没有那么透明，所以在制作的过程当中一定要多放水，因为生粉比较溶于水，而且生粉属于淀粉，所以在制作的过程当中也会有一定的难度。因为生粉跟木薯粉的区别非常，木薯粉质地是比较粘稠的，所以木薯粉做出来的珍珠也会更加的透明，有嚼劲一些。

如果家里实在没有木薯淀粉的话，可以选择用藕粉，生粉，土豆粉，红薯粉来代替，这些都可以用来做珍珠。如果是用藕粉做珍珠的话，可以先把藕水用开水冲泡搅拌一下，等到藕粉呈干粉的状态再放入微波炉当中，在表面撒上一层干粉，用手按压，揉搓成圆形放在锅里冷热水交替煮，10~15分钟左右就会变得透明。

生粉在日常生活中也是比较常见的一种淀粉，属于精加工的淀粉，要是以玉米小麦等为原料，一般淀粉的成分比例是比较纯的，可以代替木薯粉，用生粉来制作珍珠口感也是比较Q弹的。土豆粉也是可以用来代替木薯粉的，因为土豆粉也是经过精加工之后提取的淀粉类，淀粉含量是比较高的，在加工之后，土豆粉呈现出白色，但是不透明。

红薯粉是用红薯制作而成的，再加工之后会出现灰色，没有木薯粉亮泽，但是制作珍珠也是比较有弹性的。用生粉制作珍珠，在口感上和外形上都会有一定的差别，木薯淀粉做出来的珍珠口感比较好，而且Q弹有嚼劲，所以生粉相对要比较差一些，而且木薯淀粉在蒸熟之后是比较晶莹剔透的。