牛肋排(牛肋排怎么做好吃)

1、食材：牛肋排2000克，姜1块，蒜3个，洋葱（或大葱）1/8个，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蚝油5克，干辣椒段5克，八角3个，香叶3片，桂皮2块，红糖15克，郫县豆瓣酱20克。

2、准备材料，如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料，牛肋排解冻后漂洗干净血水，姜蒜切块，洋葱切片备用。

3、冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水，如果有大葱也可以替换洋葱，均有去腥的作用。

4、水开后煮2分钟，捞起洗干净浮末，滤干水分。

5、另起一小锅，按照红糖和水1：2的比例炒糖色，如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌，一直到糖色变粘稠滴落就可以了。

6、铸铁锅内倒入少许油，把姜蒜块炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油无需倒太多。

7、放入干辣椒段、郫县豆瓣，如果吃得辣可以再加一小块火锅底料，炒出红油后放入八角、香叶和桂皮，炒香。

8、放入排骨，再加老抽、生抽、蚝油，少许盐翻炒，炒干排骨的水分，炒5分钟就差不多。

9、倒入末过牛肋排的开水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，烧出来的红汤还可以下面或者米线，铸铁锅盖上锅盖中火烧90分钟，或者高压锅压30分钟。

10、烧好后把肉都捞起来，再滤出红汤里面的佐料残渣。

11、把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起，再大火烧10分钟，让红汤更为浓稠即可关火。

红酒酱炖肋排怎样做好吃呢？

牛肋排没有膻味可能是以下几个原因：

1. 牛肋排的品种。不同品种的牛肋排有不同的膻味，比如牦牛、黄牛、水牛等。

2. 牛肋排的年龄。一般来说，年轻的牛肋排比年老的牛肋排更有膻味。

3. 牛肋排的生长环境。生长环境也会影响牛肋排的膻味，比如饲养方式、饲养时间、饲料等。

4. 处理方式。在烹饪前，如果对牛肋排进行了正确的处理，例如清洗、腌制、调味等，也可以去除牛肋排的膻味。

5. 烹饪方式。烹饪方式也会影响牛肋排的膻味，例如烤制、炖煮等。

如果您购买的牛肋排没有膻味，可能是由于以上几个原因的综合作用，或者是商家使用了先进的去膻工艺，例如添加香料或者其他调味料来掩盖膻味。

红酒炖牛肋排的用料：牛肋排1000g、红酒100ml、西红柿2个、橙子2个、现磨黑胡椒5g、生姜1小块、盐5g、红糖5g、陈皮1块、小葱一把、大葱一段、黄酒5g、橄榄油10g。

新派红酒炖牛肋排的做法：

步骤1：将牛肋排泡水，去除血水。

步骤2：将泡好的牛肋排放入锅中，加入清水，黄酒，大葱段，焯水。

步骤3：水开了转中火，继续煮7分钟左右，期间撇掉浮沫。

步骤4：将焯完水的牛肋排捞出放入温水中洗净。捞出控干水分备用。

步骤5：锅中加入橄榄油，将处理好的小葱和姜片放入爆香，中火即可。

步骤6：将牛肋排下入锅中，开中火煎制，同时加入黑胡椒。待牛排煎至表面微黄即可。

步骤7：加入红酒、红糖、陈皮翻炒上色，保持中火。

步骤8：加入温水，没过牛排，烧开后转中小火慢煮。

步骤9：处理番茄，去皮去蒂切小块备用。

步骤10：处理橙子，去皮，榨汁备用。

步骤11：1.5小时后放入处理好的番茄，按照个人口味加入食盐，继续中小火煮。

步骤12：30分钟后，汤汁由于融入番茄开始变得浓稠，放入榨好的橙汁。

步骤13：中小火继续收汁5分钟左右，此时汤汁浓稠飘香，起锅装盘，大功告成！

红酒炖牛肋排的烹饪技巧：

1、切记焯水后牛排用温水洗净，这样肉质不会柴。?

2、炖煮时间比较长，如水不够了，可加入适量温水。